Składniki:

• surowe fioletowe szparagi
• chipsy z mięty

Gotowane białe szparagi:

• 2,5 l wody z kranu
• 45 g soli
• 60 g cukru

Sos pięciu wysp:

• 100 g ketchupu własnej roboty
• 20 g pasty Piros Arany
• 55 g tahiny
• 35 g soku z cytryny
• 100 g pulpy pomidorowej
• 1 g octu jabłkowego
• 30 g pasty ssamjang

Olej szczypiorkowy:

• 180 g drobnego szczypiorku
• 50 g szpinaku baby
• 1 kg oleju (rzepakowego lub słonecznikowego)
• 9 g soli

Majonez szczypiorkowy:

• 400 g mleka sojowego
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki (czubate) płatków drożdżowych nieaktywnych
• 2 łyżeczki (czubate) musztardy słonecznej
• łyżeczka wakame dashi 
• 1 porcja nieprzecedzonego oleju szczypiorkowego
• sól do smaku

Ciasto do panierki:   

• 1 kg mąki pszennej
• 2,5 l wody z kranu
• 50 g soli
• 80 g płatków drożdżowych nieaktywnych
• 30 g cebuli w proszku

Panierka do szparagów:

• 100 g bułki tartej
• 100 g kaszy kukurydzianej
• 100 g chleba na zakwasie
• 3 g soli

Sposób przygotowania:

Gotowane białe szparagi:

1. Zagotuj wodę z cukrem i solą. Białe szparagi obierz ze skórki i odkrój ok. 2 cm łykowatej końcówki.
2. Szparagi gotuj ok. minutę. Po wyjęciu przelej zimną wodą lub przełóż do lodowatej wody.

Sos pięciu wysp:

1. Wszystkie składniki połącz i wymieszaj trzepaczką (przed dodaniem tahiny, zamieszaj ją w wiaderku, tak aby sezam połączył się z tłuszczem).

Olej szczypiorkowy:

1. Umyj i osusz szczypiorek, następnie pokrój go na trzy centymetrowe kawałki. Przełóż do kielicha blendera i dodaj resztę składników.
2. Blenduj przez 6 min aż szczypiorek i szpinak połączą się z olejem. Jeżeli olej będzie używany do garnishu, pozostaw go w lodówce na dobę. Na następny dzień przecedź przez gazę. Nie cedź, jeżeli będzie on wykorzystywany do majonezu szczypiorkowego.

Majonez szczypiorkowy:

1. Połącz mleko sojowe, ocet, musztardę, płatki drożdżowe oraz wakame, następnie odstaw na 3 minuty, aby ocet ściął mleko sojowe.
2. Miksuj na wysokich obrotach przez 3 minuty (nie musisz dodawać oleju stopniowo, jak w przypadku zwykłego majonezu na żółtkach). Następnie dodaj nieprzecedzony olej szczypiorkowy i miksuj jeszcze przez minutę.

Ciasto do panierki:    

1. Połącz wszystkie suche składniki. Wlewaj wodę, mieszając ciasto.

Panierka do szparagów:

1. Zmiel ususzony chleb w blenderze (chleb nie musi być zmielony tak dokładnie jak bułka tarta). Następnie połącz wszystkie składniki.

autor: Klaudia Górak