Zainteresowanie deserami w Europie cały czas rośnie (+6 proc.), a kraje takie jak Włochy cały czas odnotowują wzrosty na rynku cukierniczym (+2,3 proc.): Obserwatorium Sigep przewiduje, jakie trendy będą popularne w tegorocznym sezonie świątecznym. Oto wnioski przed targami SIGEP World, które odbędą się w Rimini Expo Centre w dniach 16-20 stycznia 2026 roku.

Jakie są główne trendy na nadchodzący sezon świąteczny? Jak zmienia się konsumpcja deserów w Europie? Jak co roku, odpowiedzi dostarcza bożonarodzeniowe Obserwatorium Sigep, przez pryzmat którego Italian Exhibition Group obserwuje rynek przed SIGEP - międzynarodowymi targami cukierniczymi, lodziarskimi, piekarniczymi, czekoladowymi, a także kawy i pizzy, które odbędą się w Rimini Expo Centre w dniach 16-20 stycznia przyszłego roku.

Termometr rynku mówi sam za siebie: pomimo niewielkiego spadku liczby wizyt w lokalach gastronomicznych (-0,6 proc.), desery nadal zyskują na popularności w Europie.

- W ciągu ostatnich dwunastu miesięcy w pięciu głównych krajach europejskich spożyto poza domem 3,2 mld deserów. Kategoria ta odnotowała wzrost o 6 proc. w Europie, a Włochy odnotowały wzrost o 2,3 proc., co potwierdza, że deser nadal jest niezbędną przyjemnością, nawet w kontekście bardziej ostrożnych wydatków - wyjaśnia Matteo Figura, Out of Home sector expert and Foodservice Director w Circana Italia.

Święta bożego narodzenia 2025 roku według mistrzów cukiernictwa

Dane pokazują, że rośnie nie tylko konsumpcja, ale także zainteresowanie produktami rzemieślniczymi. Potwierdza to mistrz cukiernictwa Luigi Biasetto, wykładowca AMPI i członek Relais Dessert:

- Pomimo niższej siły nabywczej desery nadal zapewniają stabilny grunt. W październiku 2025 roku odnotowano 28-procentowy wzrost sprzedaży produktów drożdżowych w porównaniu z 2024 rokiem, a za granicą wyniki są niezwykłe: +28 proc. w Paryżu, +40 proc. w Nowym Jorku, +80 proc. w Hongkongu. Na Boże Narodzenie 2025 roku prezentujemy panettone w wersji "superfood" z mąką pełnoziarnistą, nasionami, miodem tymiankowym i kurkumą, a także wersję z ricottą, figami i orzechami włoskimi, udoskonaloną dzięki szeroko zakrojonym testom dojrzewania  - podkreśla.

Urodzona w Rzymie Marta Boccanera, cukiernik i wiceprezes APEI, podkreśla znaczenie równowagi między kreatywnością a jakością w czasach, gdy branża boryka się z problemem wzrostu cen:

- Wzrost kosztów surowców, zwłaszcza czekolady, stanowi przeszkodę, ale ludzie nieustannie poszukują wyjątkowych i zaskakujących produktów. Na tegoroczne święta stworzyliśmy fioletowe panettone z mąki pełnoziarnistej, bogatej w antocyjany (naturalne barwniki występujące w owocach i kwiatach), wzbogacone pistacjami i kremem z dzikich truskawek. Kluczem do sukcesu jest wprowadzanie innowacji przy zachowaniu wysokiej jakości bez ulegania pokusie ostatnich okazji - mówi Marta Boccanera.

Z kolei José Miguel Moreno, prezes Confederación Espanola de Pastelería, informuje o ewolucji rynku hiszpańskiego:

- Konsumpcja świąteczna się wydłuża, a popyt na wypieki rośnie: panettone cieszy się coraz większą popularnością, a najbardziej poszukiwana jest odmiana pistacjowa. Rodziny kupują z wyprzedzeniem, a zamówienia online, które zmieniają sezonowość naszej branży, są coraz częstsze - informuje.

Antonio Bachour, jeden z najbardziej wpływowych cukierników w Stanach Zjednoczonych, przedstawia międzynarodową perspektywę na zmieniającą się branżę cukierniczą:

- Świąteczne trendy wskazują na powrót do tradycyjnych smaków, które są na nowo interpretowane przy użyciu nowoczesnych technik. Konsumenci poszukują wyrazistych smaków, lekkich tekstur i wyrafinowanych prezentacji. Na Boże Narodzenie 2025 roku pracujemy nad deserami, które łączą w sobie elegancję i wspomnienia z przeszłości, takimi jak rolada Golden Hour z kasztanami, karmelem miso i przyprawionymi owocami cytrusowymi, a także propozycjami, które na nowo interpretują klasyki z praliną, ciemną czekoladą, żurawiną i prażonymi suszonymi owocami - wskazuje ekspert.

Denise Vagni, cukiernik z Rimini, dopełnia obrazu, opisując nowy kierunek w stronę coraz bardziej spersonalizowanych doznań smakowych związanych z panettone:

- W tym roku panettone ewoluuje w kierunku bogatszego i bardziej angażującego deseru, który oferuje wielozmysłowe doznania. Klienci uwielbiają personalizować swoje kawałki ciasta za pomocą podawanego osobno rękawa cukierniczego wypełnionego kremem pistacjowym, orzechowym lub solonym karmelowym. Ten prosty gest zmienia doznania smakowe i przenosi tradycję w bardziej interaktywny i kreatywny wymiar - podkreśla Vagni.

Więcej informacji dostępnych na stronie: sigep.en