W branży, w której rentowność zależy od powtarzalności standardu, a sukces od precyzji operacyjnej, nie ma miejsca na przypadkowość. Właśnie trwa IV edycja Programu Mentorskiego Pomorza Zachodniego, która stała się poligonem doświadczalnym dla nowoczesnych narzędzi zarządzania w sektorze HoReCa. Pod okiem Adama Chrząstowskiego szczecińska restauracja Centrale przechodzi proces głębokiej ewolucji, udowadniając, że fundamentem trwałego zysku jest dopracowany workflow i rygorystyczna kontrola kosztów.

Współczesna gastronomia to system naczyń połączonych, w którym doskonały produkt musi iść w parze z twardą logiką biznesową. Na Pomorzu Zachodnim, gdzie turystyka i reputacja usług wprost przekładają się na przychody, wyzwania związane z sezonowością wymagają od szefów kuchni i menedżerów roli rasowych strategów. W odpowiedzi na te rynkowe realia, z inicjatywy Marszałka Województwa Zachodniopomorskiego Olgierda Geblewicza, realizowany jest Program Mentorski skupiający się na praktycznym wsparciu wdrożeniowym bezpośrednio w tkance przedsiębiorstw tym razem w branży HoReCa. Jak podkreśla Marszałek Olgierd Geblewicz: "Pomorze Zachodnie to region otwarty na innowacje i odważne pomysły biznesowe. Naszym celem jest tworzenie warunków, w których lokalni przedsiębiorcy mogą w pełni wykorzystać swój potencjał".

Trwający mentoring to przede wszystkim optymalizacja zamiast czystej teorii, ponieważ praca dzieje się w realnych warunkach firmy, na jej procesach, danych i codziennych decyzjach. Adam Chrząstowski, pełniący rolę mentora, patrzy na biznes kulinarny całościowo - od kuchni i standardu obsługi, po organizację pracy, rentowność oraz kulturę zespołu. Obecnie wspiera szczecińską restaurację Centrale w porządkowaniu elementów, które najszybciej "rozjeżdżają się" pod presją. Adam Chrząstowski zaznacza: "W HoReCa liczy się nie tylko to, co podajesz, ale jak konsekwentnie dowozisz standard - w poniedziałek rano, w pełnym obłożeniu i w sezonowym szczycie".

Realizowana właśnie ewolucja szczecińskiej restauracji Centrale, zlokalizowanej w sercu starówki, jest doskonałym przykładem wdrażania innowacyjnych rozwiązań. Zespół Centrale nie boi się pytać: "A co, gdyby zrobić to inaczej?", rezygnując ze stabilizacji na rzecz ciągłego ruchu i zaskakiwania gościa. Przedstawiciele restauracji podkreślają wagę trwającego procesu: "Pod okiem Adama Chrząstowskiego - jednego z najwybitniejszych autorytetów kulinarnych w Polsce - szlifujemy nasze rzemiosło, optymalizujemy biznes i szukamy innowacyjnych rozwiązań, które sprawią, że każda wizyta u nas będzie jeszcze lepszym doświadczeniem".

Wielki finał programu mentorskiego z udziałem ikon branży i podsumowanie odbędą się 8 kwietnia 2026 roku w Teatrze Polskim w Szczecinie. Konferencja ta zamieni deklaracje w widoczny rezultat - konkret, który każdy przedsiębiorca będzie mógł porównać i przenieść do własnej organizacji. Rangę wydarzenia podkreśli obecność wyjątkowych gości, wśród których znajdą się Michel Moran, Wojciech Modest Amaro, Patrycja Brychcy oraz Ana Roš. Po merytorycznych wystąpieniach przewidziano strefę networkingową, czyli idealny czas na kuluarowe rozmowy i wymianę praktyk między przedsiębiorcami.

Udział w tym wydarzeniu jest całkowicie darmowy po wcześniejszej rejestracji na stronie http://biznes.wzp.pl, a dla osób, które nie mogą dotrzeć do Szczecina, przygotowano transmisję na żywo w mediach społecznościowych Pomorza Zachodniego.

Działanie realizowane w ramach projektu pn. "Pomorze Zachodnie - Innowacyjne, Kreatywne, Nowoczesne" finansowanego w ramach programu Fundusze Europejskie dla Pomorza Zachodniego 2021-2027, Działanie FEPZ.01.08 "Promocja innowacji i przedsiębiorczości oraz profesjonalizacja obsługi inwestorów"