Mimo że o sztucznej inteligencji najczęściej mówi się w kontekście obsługi gościa, zarządzania zamówieniami, analizowania danych sprzedażowych czy personalizowania oferty, to jedna z bardziej praktycznych i biznesowo odczuwalnych zmian dzieje się na zapleczu. Szczególnie w zmywalni.

To właśnie w przestrzeni zmywalni każdego dnia rozstrzyga się coś więcej niż kwestia czystych naczyń. Zmywalnia wpływa na rytm pracy całego lokalu, obciążenie zespołu, zużycie energii, powtarzalność procesów i koszty operacyjne.

W branży, która mierzy się dziś jednocześnie z presją wysokich kosztów, niedoborem pracowników i rosnącymi wymaganiami dotyczącymi efektywności, automatyzacja nie jest już ciekawostką, a może okazać się realnym wsparciem biznesu.

Ten kierunek dobrze pokazuje najnowsze rozwiązanie Winterhalter, czyli EcoPilot. To funkcja wykorzystująca AI do optymalizacji procesu zmywania w zmywarkach z serii UC i PT, zintegrowanych z systemem Connected Wash. Jej zadanie polega na automatycznym dopasowaniu pracy maszyny do rzeczywistego obciążenia, bez konieczności ręcznej ingerencji personelu.

Oszczędzanie energii kontra pracownik

W profesjonalnych zmywarkach od dawna dostępne są programy pozwalające ograniczać zużycie zasobów. Problem polega na tym, że nawet najlepsza funkcja nie przynosi efektu, jeśli w codziennym pośpiechu nikt z niej nie korzysta. W wielu lokalach program Eco pozostaje więc rozwiązaniem o dużym potencjale, ale niewykorzystywanym w praktyce. Żeby zadziałał, ktoś musi pamiętać o jego ręcznym uruchomieniu, wiedzieć, kiedy warto go włączyć, i mieć na to przestrzeń w trakcie intensywnej pracy.

Właśnie ten operacyjny problem rozwiązuje EcoPilot. System analizuje cykle zmywania w tle, rozpoznaje powtarzalne wzorce pracy i przewiduje, kiedy maszyna będzie pracować pod dużym obciążeniem, a kiedy wejdzie w spokojniejszą fazę. Na tej podstawie automatycznie przełącza program zmywania, w godzinach wzmożonej pracy wybiera program krótki, a przy mniejszym natężeniu uruchamia program Eco. Dzięki temu urządzenie zużywa tyle energii, ile rzeczywiście potrzeba w danym momencie. Takie rozwiązanie może obniżyć zużycie energii nawet o 17 proc.

Inteligentna zmywarka

Nowoczesna gastronomia działa w zmiennym tempie. Poranny szczyt, spokojniejsze godziny między serwisami i wieczorne spiętrzenie pracy. Obciążenie zmywalni nie jest stałe, lecz falujące. Właśnie dlatego sztywne, ręczne zarządzanie programami bywa po prostu nieefektywne.

EcoPilot został zaprojektowany z myślą o takich właśnie warunkach. Najpierw analizuje sposób użytkowania urządzenia, następnie rozpoznaje typowe wzorce, prognozuje przyszłe obciążenie i dopiero wtedy dobiera optymalny program pracy.

Celem jest inteligentne reagowanie na rytm lokalu. Taki model pracy dobrze wpisuje się w szerszy kierunek rozwoju gastronomii, w którym technologia nie tylko wykonuje polecenia, ale również pomaga zarządzać zasobami i realnie odciąża personel.

Ułatwienie codziennej pracy

W gastronomii największą wartość mają zwykle te rozwiązania, które ułatwiają codzienność. Nie muszą robić wrażenia na pokazach technologicznych. Wystarczy, że realnie pomagają oszczędzać czas i energię. W tym sensie EcoPilot dobrze oddaje kierunek, w którym rozwija się dziś branża. AI nie ma tu błyszczeć dla samego efektu - ma działać dyskretnie i praktycznie: przewidywać, dopasowywać, wspierać.

Warunek inteligentniejszego zmywania

Funkcja EcoPilot jest dostępna jako dodatkowy tryb dla zmywarek z serii UC i PT, ale wymaga integracji z Connected Wash. To właśnie połączenie urządzenia z internetem i dostęp do danych o cyklach zmywania pozwalają analizować wzorce pracy i wdrożyć wspomagane przez AI sterowanie programem. Nie jest to więc osobna, efektowna nakładka, a kolejny krok w stronę zmywalni pracującej na danych. Connected Wash już wcześniej dawał użytkownikom możliwość monitorowania pracy urządzenia, kontrolowania zużycia zasobów, zdalnej diagnostyki czy identyfikowania błędów procesowych. EcoPilot rozwija tę logikę o nowy wymiar: pokazuje dane i zaczyna na ich podstawie podejmować konkretne decyzje operacyjne.

Ekonomia, ekologia, ergonomia, czyli 3 w 1

W tym przypadku jedna zmiana wpływa równocześnie na kilka obszarów funkcjonowania lokalu. Po pierwsze, pojawia się korzyść ekonomiczna: niższe zużycie energii oznacza niższe koszty eksploatacyjne. Po drugie, korzyść ekologiczna: mniejsze zużycie zasobów i niższa emisja CO2 lepiej wpisują się w oczekiwania współczesnego rynku. Po trzecie, ergonomia: personel nie musi pamiętać o każdorazowym przełączaniu programów. Właśnie dlatego automatyzacja zaplecza coraz częściej zaczyna być postrzegana jako element dobrze zarządzanego biznesu.

Dla kogo?

Największy potencjał tego rozwiązania widać tam, gdzie obciążenie zmywalni zmienia się w ciągu dnia. Kawiarnie, bary, restauracje, hotele, żywienie zbiorowe czy sieci gastronomiczne rzadko pracują w jednostajnym rytmie. W takich miejscach możliwość automatycznego dopasowania trybu pracy do rzeczywistego natężenia ma szczególny sens. Co ważne, z rozwiązania mogą korzystać nie tylko nowi klienci. EcoPilot może zostać aktywowany także w już użytkowanych zmywarkach UC i PT, o ile są zintegrowane z Connected Wash. Producent udostępnia tę funkcję bezpłatnie, co dodatkowo obniża próg wejścia i sprawia, że mówimy raczej o rozszerzeniu możliwości istniejącego systemu niż o kosztownej inwestycji w nowy sprzęt.

Przez lata nowoczesność w gastronomii kojarzyła się głównie z tym, co widać na froncie: designem, konceptem i cyfrową obsługą gościa. Dziś coraz wyraźniej widać, że o przewadze biznesowej decyduje również to, co dzieje się na zapleczu.