Festiwalowa wizyta w Forni Rossi 777 Naramowice podczas RestaurantWeek przyniosła zupełnie inne doświadczenia - tym razem na pierwszy plan wysunęły się nie tylko dania, ale także wyraźna narracja kulinarna skupiona na produkcie. Oba menu prowadziły nas przez smaki Włoch, budując spójną opowieść inspirowaną tradycją tamtejszej kuchni.

Menu A rozpoczęło się od pulpetów wieprzowych w sosie pomidorowym, podanych na karmelizowanej chałce z dodatkiem pieczonych pomidorków cherry. Przystawka przywodziła na myśl południowe klimaty - była smaczna, aromatyczna i oparta na dobrze znanych, klasycznych smakach. Bez przekombinowania.

Danie główne, czyli saltimbocca - tradycyjne włoskie danie z cielęciny - podane z podpiekaną polentą, młodą marchewką i redukcją balsamiczną, kontynuowało tę podróż. Smaki były wyraźne, harmonijne i konsekwentnie utrzymane w śródziemnomorskim charakterze.

Deser w postaci zabajone z winem miał formę lekkiej piany podanej na zimno z subtelnym tiulem pomarańczowym i jadalnymi kwiatami smagliczki. Stanowił eleganckie i nieco bardziej finezyjne zwieńczenie tej części menu.

Menu B również opowiadało swoją historię. Puszysty krem z fety z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi, oliwą extra vergine i świeżymi ziołami był prosty, ale wyrazisty - bazował na jakości składników i ich naturalnym smaku.

Danie główne, czyli pizza Montanara - smażone na głębokim oleju ciasto z sosem pomidorowym i mozzarellą - wyróżniało się formą i nawiązywało do mniej oczywistych odsłon włoskiej kuchni ulicznej. Całość była sycąca i intensywna w odbiorze.

Deser, waniliowa panna cotta z lemon curd, oliwą miętową i karmelizowaną cytryną, łączył klasykę z lekkim, świeżym akcentem cytrusów.

W obu przypadkach wyraźnie odczuwalna była dbałość o spójność koncepcji - każde danie stanowiło element przemyślanej historii. Tym razem to właśnie smak i narracja grały główną rolę, tworząc wrażenie kulinarnej podróży przez różne regiony Włoch.

Foodie Season w ramach festiwalu potrwa do 22 kwietnia br.

Rezerwacje dostępne na stronie: www.restaurantweek.pl