W gastronomii wszystko dzieje się w rytmie. Każdy serwis to organizm, w którym każdy element musi działać płynnie i precyzyjnie. Kiedy zespół jest zgrany, praca staje się niemal muzyką - rytmiczną, intuicyjną, bez zbędnych słów. Ale żeby do tego dojść, potrzebny jest nie tylko talent i doświadczenie. Potrzebna jest świadomie zbudowana kultura współpracy, oparcie zespołu na mocnych stronach i klarowny system odpowiedzialności.

Nie ma przypadkowo działających dream teamów. One powstają tam, gdzie lider rozumie, że ludzie nie są trybikami, lecz siłą napędową każdej organizacji. Jednakże, aby stworzyć zespół marzeń, należy zrozumieć, że jest to wymagające wyzwanie i nie wystarczy tylko zatrudnić ludzi. Dobrze zacząć od siebie jako menedżera i lidera.

Fundament - wspólna misja i wartości

Wszystko zaczyna się od wspólnego celu i jasnego sensu pracy. Nie chodzi o wielkie słowa typu "doskonała obsługa" czy "najlepsze jedzenie w regionie", co oczywiście może być wyróżnikiem i wartością, bo jest ważne w kontekście dbania o jakość, dobór produktów czy rozumienie, że obsługa musi działać według ustalonych standardów i rozumieć, na czym polega serwis. Tworząc restaurację, chodzi też o poczucie, że tworzymy razem coś, co daje radość innym. Chodzi o emocje, w końcu to one pozostają w gościach najdłużej. Nie zawsze pamiętamy, co jedliśmy, ale towarzyszące uczucia zaopiekowania, gościnności, wsparcia, radości, zaskoczenia czy nowych doznań są nie do zapomnienia.

To poczucie wspólnego sensu sprawia, że ludzie zaczynają działać z sercem. Wiedzą, że ich praca ma znaczenie, że każdy - od kucharza, aż po kelnera - wpływa na doświadczenie gościa. W dzisiejszych czasach wydaje się to trudne do znalezienia w potencjalnych pracownikach, tym bardziej że branża gastronomiczna nadal często jest postrzegana przez pryzmat zarabiania pieniędzy lub swego rodzaju przystanek na drodze do kariery.

Rekrutacja - szukaj ludzi z iskrą, nie z CV

Dobry zespół nie powstaje z przypadku, a rekrutacja to pierwszy krok do jego zbudowania. W gastronomii wiedza techniczna jest ważna, ale nie najważniejsza. Uśmiech, energia, odpowiedzialność i chęć rozwoju potrafią zdziałać więcej niż perfekcyjnie przygotowane CV. Niejednokrotnie te cechy trudno jest znaleźć.

Był okres, w którym uważałam, że nie ma ludzi do pracy, a pozyskanie kogokolwiek było olbrzymią trudnością. Skutkowało to przepracowanym zespołem, niezadowolonym, zmęczonym i sfrustrowanym. Musiałam "wyjść z lasu" i popatrzeć na zespół i sytuację z dystansu, aby zdiagnozować, gdzie tkwią problemy. I tu pojawiła się pierwsza myśl - muszę zacząć od siebie. Zauważyłam, że energia, którą wkładałam w proces rekrutacyjny, była nieodpowiednia, przeanalizowałam wartości firmy, elementy niezbędne w rekrutacji, poszukałam nowych kanałów rekrutacji oraz zdefiniowałam personę kandydata. Ta wiedza szybko przyniosła wymierne efekty.

Kiedy szukam nowych osób, patrzę przede wszystkim na charakter i nastawienie. Zdolności można doszkolić, ale wartości i postawy stanowią część osobowości. Otwartość na naukę lub poznanie czegoś nowego są ważniejszymi wartościami niż umiejętności techniczne. Rozumienie gościnności, bycie wrażliwym, a także słuchanie potrzeb gościa są kluczowe.

Zatrudniając, myślę o tym, czy dana osoba 'zagra" z resztą zespołu - czy wniesie coś pozytywnego, czy potrafi wziąć odpowiedzialność nie tylko za siebie, ale też za wspólny wynik. Komunikacja w tym obszarze jest równie ważna co pozostałe elementy, w tym jakże dynamicznym środowisku.

Jasne role - koniec z chaosem

Nic tak nie zabija atmosfery w zespole, jak niejasność obowiązków. W dobrze działającej kuchni i restauracji każdy wie, za co odpowiada - i co się stanie, jeśli tego nie dopilnuje.

To nie biurokracja, tylko porządek, który daje spokój. Kiedy pracownicy mają jasno określone role, nie muszą się domyślać, kto ma co robić. Wiedzą, kiedy mogą poprosić o pomoc i gdzie kończy się ich zakres.

Zespół może przyjąć zasadę "jasne ramy - elastyczne podejście", która daje bezpieczeństwo działania w zakresie obowiązków każdego członka zespołu i uczy elastycznego, nastawionego na słuchanie potrzeb gościa podejścia, które daje możliwości odpowiedniej reakcji czy zaspokojenia wymagań. Każdy ma swoje pole odpowiedzialności, ale jeśli widzi, że ktoś potrzebuje wsparcia, reaguje. Bo Dream Team to nie zestaw indywidualistów, tylko wspólny organizm, który może na siebie liczyć. To jedno z trudniejszych wyzwań w budowaniu zespołu.

Kultura współpracy - razem, nie obok siebie

Wielu menedżerów marzy o zespole, który działa bez konfliktów. Ale to nie o brak różnic chodzi, tylko o umiejętność rozmawiania pomimo nich. Najłatwiej jest się obrazić, obrócić na pięcie i odejść. Tu wartością jest umiejętność patrzenia na problem, a nie na człowieka. Znowu dystans do sytuacji i wzajemny szacunek pozwolą na rozwiązanie konfliktu i znalezienie rozwiązania.

CAŁY ARTYKUŁ <KLIKNIJ TUTAJ>